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為什么酒是陳的香,這句話背后的含義到底是什么

  • 2020-09-10 08:44:53
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:816
  • 來源:好酒代理網

“酒是陳的香,越喝越美味?!边@是一句處于酒水市場的消費者都耳熟能詳的一句話,這更是大家堅定不行,始終相信的一句話。因為這句話,雖然只有短短的幾個字,卻充滿著標準。那么為什么酒是陳的香,這句話背后的含義到底是什么呢?

白酒

科普:白酒隨貯藏時間的風味變化

“酒是陳的香”中的“陳”,用專業釀酒術語來講是“陳釀”或“陳化”,通俗來說就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用;而白酒之所以能散發出芳香氣味,功臣是一種叫乙酸乙酯的物質。明白了這句話兩個關鍵信息,接下來就要搞清楚它們之間的關聯。

在新酒當中,乙酸乙酯的含量微乎其微,而把新酒放置儲存過程中,酒里便會生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而產生酒香,并且酒質也會越發醇厚。

大家都有這樣的生活體驗:剛剛從超市購買回來的香蕉、芒果、獼猴桃等水果,并不適合立刻食用,需要放置一段時間,讓水果進行自我熟化后才能達到美味口味。這一過程與白酒的貯存老熟類似。

值得注意的是,酒體香氣的變化速度慢、耗時長,在這個過程中,對貯存的容器、環境和方法都有很規范的要求。一般來說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環境效果更好,容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度,并且貯存過程中要“多看少動”。

需要提醒的是,經過瓶貯一定年份之后,白酒會達到賞味期,也就是飲用時機,在此時進行品嘗所體驗到口感風味將會達到頂峰。

白酒

誤區:并不是所有白酒都能越放越香

那么,是不是所有白酒都能越放越香呢?答案是否定的。要符合“酒是陳的香”,需得加幾個限定條件。

首先,需得是固態法生產的白酒。我們要知道,白酒按釀造方法可以分為液態法、固態法、固液法。其中,液態法和固液法白酒采用了食用酒精和香精進行勾調,隨著儲存時間,里面的酒精會水解、度數降低,雖然喝的時候會有口感更柔和的錯覺,但實際上并不是越存越香。只有固態法生產的白酒,即純糧固態發酵的白酒,才能通過貯藏展現其豐富的香醇口感。

其次,盡量選擇酒精度50度以上的高度白酒。高度白酒能更長時間保持風味,相對而言更加適合收藏貯存。

最后,建議選擇名酒產品,更具收藏價值。一,名酒廠的生產過程更規范,因此其生產出來的白酒產品更具品質保障;二,名酒產品本身具有超高的品牌價值,經收藏貯存后,產品在口感升級的同時,價值也在快速上升;三,如果產品本身具有顯著特點,那么其價值感會再上升一個臺階。

看到這里,相信大家也明白了,這里的“香”并不完全是大家認為的香氣,而是韻味。并且也不是所有的酒水都適合陳年哦,所以大家在購買陳年老酒的時候,一定要注意了!

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