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濃香白酒已變革,濃香型白酒國標修訂新鮮出爐

  • 2020-09-03 09:11:43
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:1205
  • 來源:好酒代理網

就在近期,國家標準委在其官方網站發布的關于《白酒工業術語》在酒水市場上引起眾多業界人士的強烈關注,據悉,這是濃香型白酒十年之后的再一次調整,對進一步完善我國白酒技術標準體系,具有十分重大的意義。

濃香型白酒

一. 修改了標準名稱

GB/T 10781《白酒質量要求》標準擬分為如下幾部分:GB/T 10781.1 濃香型白酒;GB/T 10781.2 清香型白酒;GB/T 10781.3 米香型白酒;……。將原《濃香型白酒》的標準名稱修改為《白酒質量要求 第1部分:濃香型白酒》,其重點在于增加了“白酒質量要求”的這一限定名稱,標準內容中將不再含有安全指標。

二. 修改了濃香型白酒的英文名稱

在GB/T 10781.1-2006中,濃香型白酒的英文名稱為strong flavour Chinese spirits,修訂后的標準將其英文名稱改為nongxiangxing baijiu。從意譯到直譯的轉變,目的是強調白酒的傳統地位,同時明確的名稱分類更利于白酒國際化的推進。

三. 增加了引言

引言內容如下:酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質。在自然條件下,有機酸和醇與酯發生可逆的轉化反 應,在一定時間內,有利于產品質量風格趨于穩定,口感更加醇厚。

本標準在修訂過程中,遵循濃香型白酒產品中酸酯變化的客觀規律,對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求。

三. 修改了濃香型白酒的定義

“以糧谷為原料,采用濃香大曲為糖化發酵劑,經泥窖固態發酵,固態蒸餾,陳釀、勾調而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒?!贝舜涡抻喸诙x中不再強調己酸乙酯為主體復合香,增加了“濃香大曲”、“糖化發酵劑”、“泥窖”等關鍵詞,更加嚴格地將固態法白酒與固液法白酒、液態法白酒進行了區分;同時,將舊標準中的“勾兌”改成“勾調”,更有益于消費者的正確理解。

四. 增加了酸酯總量的術語和定義

新標準增加了酸酯總量(sum of total acid and total ester)的定義,具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”。

六.調整高度酒、低度酒酒精度

新標準中,對濃香型白酒按產品的酒精度分為:高度酒:40%vol<酒精度≤68%vol;低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。解決了舊標中40%vol的分類界線中間值的歸宿問題。

七.修改了感官要求

在感官要求方面,新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關描述進行了修改。

濃香型白酒

八. 理化指標增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯

根據濃香型白酒樣品的檢測數據,酸酯總量設置如下:酸酯總量(高度酒優級)≥35.0(mmol/L);酸酯總量(高度酒一級)≥30.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒優級)≥25.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒一級)≥20.0(mmol/L)。

己酸+己酸乙酯設置如下:己酸+己酸乙酯(高度酒優級)≥1.5(g/L);己酸+己酸乙酯(高度酒一級)≥1.0(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒優級)≥0.8(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒一級)≥0.5(g/L)。

九. 修改了理化指標

在理化要求項目中,重大變化是將產品自生產日期一年內和一年后分別進行要求:產品自生產日期≤一年執行的指標是:總酸、總酯和己酸乙酯;產品自生產日期>一年執行的指標是:酸酯總量和己酸+己酸乙酯。

十. 增加了酸酯總量和己酸含量的測定方法

增加了附錄 A 白酒中酸酯總量的測定方法和附錄 B 白酒中己酸含量的測定方法,更有利于執行者在實際測定時的操作規范。

此次修訂距上一次《濃香型白酒》的修訂,已有10余年之久,也是40年來的第四次修訂。伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創新,濃香型白酒細分品類的日漸豐富,此次標準修訂也將會成為白酒史上的一個重要里程碑!

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