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什么是固態白酒,固態白酒的分類有哪些

  • 2020-08-30 08:38:24
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:1275
  • 來源:好酒代理網

什么是固態白酒?固態白酒,也就是我們常說的糧食酒,這是一種采用多種優質原料,結合固態釀酒方法釀制而成的酒水飲料。此酒共分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒三種類型,每一種類型都具備自身的特點與魅力,深受消費者喜愛。

固態白酒

大曲酒

大曲酒,以大曲為糖化、發酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。先壓成板磚一樣的曲胚,然后根據大自然的定律,和霉豆腐發酵一般,微生物菌類在上面發展,發酵期長,菌曲長,微生物含量非常豐富(微生物造就茅臺鎮的中國酒鎮地位)。因為這些生物,生所以導致大曲酒都有一種黏郁的曲香和醇厚的口感。缺點就是成本高,出產低。

麩曲白酒

麩曲是固態發酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。麩曲是以麩皮為主要原料,以糠谷、酒糟及豆餅為配料,經調水、蒸煮、冷卻后,接入曲盤固體培養的糖化種曲,采用機械式通風制曲池固體深層培養制成。

這個和大曲就相反了,發酵時間短,出酒率高,糧食用的不多,但是酒的香味明顯就不及大曲的了。不過這個也有自己的有點,就是包容性極強,適合釀造各種香型和風格的美酒。麩曲白酒是北方燒酒的典型代表。

固態白酒

小曲酒

小曲又被叫做酒藥、藥小曲或藥餅,聽起來就知道,是輔助的成分并且有藥類。通常都是南方常見的大米粉或糯米粉、辣蓼、中草藥這樣的材料,然后接種隔年陳曲經自然發酵制成。

小曲酒的生產周期短,所以很多商家用這大量產酒,以至于價格低廉。其特點呢是曲量少,酒質純凈,香味物質相對也少,其香氣不如大曲濃郁。我國南方氣候溫暖,適宜于采用小曲酒法生產。

看到這里,相信大家對于固態白酒也有一定的了解與認識了,不知道這樣的美酒佳釀是不是你的“菜”呢?喜歡的朋友可以按照不同類型的劃分,選擇一款適合自己的酒水,從而開啟固態白酒的探索之旅哦!

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