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香檳的特點是什么,為什么香檳是起泡酒中的高端品

  • 2020-08-29 08:39:03
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:1410
  • 來源:好酒代理網

香檳,起泡酒,二者因為很多相似之處而導致很多人都傻傻分不清楚。那么二者真的一樣嗎?其實不然,香檳是一種特殊的起泡酒,是起泡酒中的高端產品,根據指定的生產工藝所釀造的酒,才可標注為香檳,也只有在法國香檳產區釀造的氣泡酒才能叫做香檳。

香檳酒

原因之一、香檳產區獨特的氣候條件

香檳地區氣候非常涼爽,香檳地區位于北緯49°,這使得大多數酒莊的釀酒溫度都維持在30至50華氏攝氏度(即零下1攝氏度到10攝氏度)之間。一旦控制不好溫度,整個釀酒活動便會失敗。

特別值得注意的是,香檳地區氣候兼具海洋性和大陸性特點。也就是說,其海洋性特點會讓四季的溫度產生小幅度的變化,而其大陸性的一面則往往會帶來恐怖的冬霜,這將給葡萄樹的生長帶來極大的威脅。

原因之二、香檳的釀造工藝復雜

香檳是采用傳統法釀制而成的,而且需要進行二次發酵,這種方法要求嚴格且耗時頗長。一次發酵完畢之后,釀酒師會將葡萄酒裝瓶,并往瓶中添加糖和酵母,然后在封閉的容器中進行二次發酵,發酵過程中產生的二氧化碳會被關在瓶中成為酒中氣泡,香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。

原因之三、人工成本高

發酵的過程中,死酵母細胞群(酒泥)會沉淀在瓶底。一般情況下,普通的香檳需要經過至少15個月的酒泥發酵,而年份香檳則需要36個月的時間進行酒泥發酵。在傳統法中,吐泥通常是通過轉瓶(Riddling)進行的。在這個過程中,酒瓶會被緩慢地傾斜并輕搖,酵母會自動地滑到酒瓶的頸口處。因此香檳在陳釀階段,釀酒廠的工人們會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜,讓酒瓶慢慢豎起來,幫助酒渣逐漸移至瓶口。當然,現在也有專門的轉瓶機代替工人來完成操作。

原因之四、除渣和添瓶

當酒腳都沉淀到瓶頸處時,就可以將瓶頸頭朝下的放入冰鹽水或液氨中冷凍了。冰凍使酒腳等沉淀物結塊成團,當拔出酒塞時,結塊的沉淀物就會自然掉落出來,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。添瓶一方面是為了填補除渣造成了損失,另一方面是為了增添起泡酒的風味。

俗話說,千錘百煉磨礪出,梅花香自苦寒來。從上面的介紹中我們能夠看到,香檳能夠成為起泡酒中的高端產品,是香檳歷經千錘百煉的成果,也是對其品質的一種證明。

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