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高粱酒的特點是什么,與玉米酒有什么區別

2020-09-10 16:50:13

小編:白比諾

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來源:白酒招商

眾所周知,我國白酒的原料主要以谷物為主,是一種采用高粱、玉米或者大米等不同原料釀制而成的酒水飲料,其中主要以高粱酒為主,那么你知道高粱酒的特點是什么,高粱酒與玉米酒有什么區別嗎,下面讓我們一起來看一下。

高粱酒

在中國古代種糧完全是靠天吃飯,而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植,高粱籽除做民食及牲口飼料外,則用于釀酒。粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜綿軟,具有獨特的香氣。

中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。

高粱酒

不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特點是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高,發酵后易產生邪雜味(即玉米味),如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料,因酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。因此有經驗者都會做熟料,熟料固態發酵,空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分,可有效中和這種邪雜味,從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。

其實除了原料本身的區別以外,不同的廠家,不同的酒窖,不同的釀制方法對于原料的選擇都有著一定的要求,我想這應該就是造成我國白酒豐富多彩的主要原因吧!

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